A 布朗尼:软化黄油60克,黑苦巧克力65克,细砂糖60克,全蛋液48克,淡奶油25克,高筋面粉60克,
B 芝士: 奶酪250克,细砂糖40克,全蛋液80克,淡奶油60克,玉米淀粉20克,
D 烘烤:第一次烤布朗尼至定型即可,放烤箱中层,用上火160度,下火120度烤8-10分钟
第二次烤蛋糕完全成熟,放烤箱中下层,旁边放一碗热水,上火150度,下火100度烤30分钟左右
2,黄油和巧克力放入碗内,隔热水溶化成为液体。(热水大概60度左右即可,注意不要滴进水影响巧克力融化)
8,倒入模具,用小勺整理一下四边,使贴合模具,送入预热好的烤箱中层。用上火160度,下火120度烤8-10分钟进行第一次烘烤,直到布朗尼定型即可。没有温度分控的就用160度。
9,出炉的布朗尼表面隆起气泡,用牙签扎一下会慢慢平复。表面盖一张油纸防止风干,待用。
14,这时候芝士糊离开热水,把刚才的5克巧克力液放到热水内保持软化。
16,细腻的芝士面糊做好了,留取大概10克左右做花纹,余下的倒入布朗尼上(不必等冷却),震几下排气,用小勺整理四周,使面糊与模具紧密贴合。
18,在芝士糊表面横竖各挤6条巧克力线条,成为如图的格子状。
19,然后用竹签在格子之间划开,是上-下-上-下-上的划开,看图吧。
20,最后再向右-左-右-左-右的划开,花纹就画好了,记得每划完一次要把竹签擦干净再划下一次。
21,模具放入预热好的烤箱中下层,旁边放一碗热水(就用打发芝士时用的温水即可),上火150度,下火100度烤30分钟左右没有温度分控的就用150度。(具体温度和时间请根据自家烤箱调整)
22,直到芝士蛋糕表面彻底凝固定型,按上去内部没有流动感,且表面呈金黄色即可出炉。
25,用一个高于模具的瓶子从模具底部慢慢向上顶,蛋糕就脱模了。
26,再用一把大菜刀紧贴蛋糕底部的锡纸走,就能轻松移动蛋糕了。
来源:百甜汇甜品培训